Erkek incir reçeli, ülkemizin birçok bölgesinde yapılan ve "yeşil incir reçeli" olarak da bilinen lezzetli bir reçel tarifidir. Bu reçel, olgun incirlerle yapılan reçelden hem tadı hem de rengiyle kolayca ayrılır. Özellikle Ege, Marmara ve Batı Akdeniz bölgelerinde erkek incir reçeli sıkça tüketilir. Erkek incir denilen incirlerde henüz çekirdekler oluşmamıştır. İlkbaharın sonundan itibaren, Haziran ayının başına kadar toplanan bu erkek incirler, sadece küçük bir ceviz büyüklüğündedir. Bu incirlerle hazırlanan reçellerde incirin yeşil rengi kaybolmaz, hatta reçelin şerbetine bile bu renk geçer. Erkek incir reçelinin hazırlanması biraz zahmetli olabilir. Çünkü erkek incir denilen incirlerin kabukları çok incedir ve soyması biraz zor olabilir. Ancak sonuçta çok lezzetli bir reçel elde edersiniz. Şimdi erkek incir reçelini hazırlamaya başlayalım.

Reçeli hazırlamak için önce incirleri hazırlamaya başlayalım. Soğuk suyun altında incirleri güzelce yıkayın. İyice kuruladığınız incirlerin sap kısımlarını kesin. İncirlerin incecik olan dış kabuğunu soymaya başlayın. Alt kısımlarındaki çekirdek evlerini ise keskin bir bıçak yardımıyla çok az oyarak çıkarın. Bu arada bir tencerenin içinde su kaynatın. Ayıklanmış olan incirleri bu suyun içine koyarak, 20-25 dakika kadar kaynatın. İncirler suyun içinde dibe batınca, suyu çekince kevgirle suyun içinden çıkarın.

Sıcak suyun içinden aldığınız incirlerin diriliğini yeniden kazanması için, hemen hazırlamış olduğunuz buzlu suyun içine koyun ve şoklayın. Buzlu suyun içinde incirleri birkaç saat bekletin. Daha sonra incirleri suyun içinden alın. İçine çektiği suyu ve acı tadını gidermek için bunları elinizle iyice sıkın. Yeniden bu incirleri soğuk suyun içine atın ve birkaç saat kadar bekletin. Bu işlemi incirler acı suyunu atıncaya kadar 3-4 defa tekrarlayabilirsiniz.

Şimdi tencerenin içinde suyu ve toz şekeri şurup kıvamına gelinceye kadar pişirin. İncirleri suyun içinden alarak, elinizle sıkın ve şurup tenceresinin içine koyun. Burada incirlerin şurupla özdeşleşmesi için yarım saat kadar pişirin. En son olarak karanfili ve limon suyunu içine ilave edin. Bunu kısa süre kaynatarak, ocağın altını kapatın. Erkek incir reçelini cam kavanozların içine koyun. Ilındığında kavanozların kapaklarını kapatın ve ters çevirerek içindeki hava kabarcıklarının gitmesini sağlayın. Daha sonra kavanozları kuru ve serin bir yere alın. Güneş ışığı almayan bir yerde saklayın. Kahvaltılarınızda, tatlılarınızda erkek incir reçelini severek tüketebilirsiniz. Emeğinize değdiğini siz de göreceksiniz.

Afiyet olsun.

Erkek incir reçeli, içerdiği doğal şeker ve lifler sayesinde enerji verici bir besin kaynağıdır. Ayrıca incir, bağırsak sağlığı için de oldukça faydalıdır. Bu nedenle sadece lezzetiyle değil, besleyici özellikleriyle de sofralarımızda yer almalıdır.

Reçelin kıvamını daha iyi ayarlamak için, pişirme işlemi sırasında sık sık kontrol etmeyi unutmayın. Ayrıca, reçelin daha aromatik olması için tarife birkaç damla vanilya özü de ekleyebilirsiniz.